11 Największych Kłamstw Żywienia
wg Oficjalnego Stanowiska
Swobodne tłumaczenie artykułu
( L. Korolkiewicz) z http://authoritynutrition.com/11-biggest-lies-of-mainstream-nutrition/,
(11 lutego
2013 | Kris Gunnars | 1083066 odsłon | 644 komentarzy – do lipca 2013).
Z komentarzem tłumacza w [ ]. Linki odsyłają do dalszych materiałów po angielsku
(kilkadziesiąt referencji).
Jest to
jeden z paru artykułów jakie zamierzam na temat diet i wpływu jedzenia na
zdrowie i fitness, bo to rzeczywiście „wierzchołek góry lodowej” wielu
nieporozumień, mitów i zafałszowania rzeczywistości.
Jest to przeniesienie z mego bloga
www.befirst.co.fitness artykułu z lipca 2013 - z powodu awarii (mam
nadzieję to poprawić) tegoż bloga. Przy tej okazji dodałem jeszcze więcej
własnych komentarzy w [ ].
--- Artykuł ---
Jest dużo dezinformacji w publikacjach głównego nurtu na temat żywienia.
Wymieniłem najgorsze przykłady w tym artykule, ale niestety jest to tylko
wierzchołek góry lodowej.
Oto top 11 największych kłamstw,
mitów i nieporozumień z głównego nurtu żywienia.
1. Jaja są niezdrowe
Jest jedna rzecz, w której specjaliści żywienia osiągnęli ogromny sukces, to
jest w ... demonizowaniu niezwykle
zdrowego jedzenia.
Najgorszym przykładem są jaja, które zawierają dużą ilość cholesterolu,
dlatego zostały uznane jako zwiększające ryzyko chorób serca.
Ale ostatnio wykazano [nawet nie ostatnio], że poziom cholesterolu w diecie ma
mały wpływ na podnoszenie poziomu cholesterolu we krwi. W rzeczywistości, jaja
przede wszystkim podnoszą ilość "dobrego" cholesterolu i nie są związane ze
zwiększonym ryzykiem chorób serca (1, 2).
W ten sposób zostaliśmy w dużym stopniu pozbawieni jednego
z najbardziej odżywczych produktów żywnościowych na świecie. Są bogate w
różnego rodzaju składniki odżywcze wraz z unikalnym przeciwutleniaczem, który
chroni oczy (3).
[Patrz też nasz artykuł „Pomnik
dla …” oraz Cholesterol ].
A przede wszystkim, mimo że jaja są uważane za produkt "o wysokiej zawartości
tłuszczu", udowodniono że jedzenie jajek może spowodować istotne zmniejszenie
masy ciała w porównaniu do bułeczki na śniadanie (4, 5).
Główny wniosek:
Jaja nie powodują choroby serca i są jednym z najbardziej odżywczych produktów
na świecie. Jaja na śniadanie mogą pomóc schudnąć.
2. Tłuszcze nasycone są złe dla
Ciebie
Kilka lat temu postanowiono, że epidemia chorób serca spowodowana była jedzeniem
zbyt dużej ilości tłuszczu, w szczególności tłuszczów nasyconych. [wdrażanie
tego mitu rozpoczęło się już przed wojną i miało powiązania
polityczno-przemysłowo-ideologiczne, np. lobbing przemysłu zbożowego].
To opiera się na bardzo wadliwie
wykonanych badaniach i decyzjach
politycznych, które już okazały się całkowicie błędne.
W
dużym artykule przeglądowym opublikowanym w 2010 spojrzano na 21 badań
epidemiologicznych wykonanych w sumie na 347,747 osób. Ich wyniki: nie
ma absolutnie żadnego związku pomiędzy tłuszczami nasyconymi i chorobami serca (6).
Pomysł, że tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko chorób serca był niesprawdzoną
teorią, która stała się jakoś obiegową „mądrością” (7).
[ten temat szeroko omawia książka Why
We Get Fat, (Dlaczego
Tyjemy), a
także nasze rodzime źródła jak np. niektóre artykuły na http://www.bioslone.pl, http://nowadebata.pl ,
w szczególnosci http://nowadebata.pl/2012/02/18/wspolczesne-nauki-o-zywieniu-nie-maja-wiele-wspolnego-z-nauka-wywiad-z-gary-taubesem-czesc-1/ i
http://nowadebata.pl/2012/02/24/tlusta-dieta-jest-najzdrowsza-wywiad-z-gary-taubesem-czesc-2/]
Jedzenie tłuszczów nasyconych podnosi ilość HDL ( "dobrego") cholesterolu we
krwi i zmiany stężenia LDL od małego, gęstego LDL (bardzo złego) do dużych
wartości LDL, który jest łagodny (8, 9).
Mięso, olej
kokosowy, ser, masło ... nie ma absolutnie żadnego powodu, aby obawiać tych
pokarmów.
Główny wniosek:
Nowsze badania wykazały, że tłuszcze nasycone nie powodują chorób serca.
Naturalne pokarmy, które są bogate w tłuszcze nasycone są dla ciebie dobre .
3. Wszyscy powinni jeść ziarna
Idea, że ludzie
powinni opierać swoje diety na ziarnach nigdy nie miała dla mnie sensu.
Rewolucja rolnicza nastąpiła dość niedawno w ewolucyjnej historii człowieka i
nasze geny nie zmieniły się tak bardzo od tamtego czasu.
Ziarna mają dość mało składników odżywczych w porównaniu do innych produktów
żywnościowych, takich jak np. warzywa. Ziarna mają dużo kwasu fitynowego, który
wiąże istotne minerały w jelicie i zapobiega ich wchłonięciu (10).
[stwierdzenie chyba zbyt radykalne].
Najczęstszym zbożem w zachodniej diecie, jak dotąd, jest pszenica ... a pszenica
może powodować wiele
problemów zdrowotnych, zarówno drobnych jak i poważne. [patrz: http://nowadebata.pl/2011/10/13/buszujacy-w-pszenicy/
i podobne artykuły na tym portalu].
Nowoczesne odmiany pszenicy zawierają duże ilości białka zwanego glutenem;
istnieją dowody na to, że znaczna część populacji może być wrażliwa na gluten (11, 12, 13).
[nie musi to od razu oznaczać celiakii].
Jedzenie glutenu może uszkodzić wyściółkę jelit, powodować ból, wzdęcia,
niespójności stolca i zmęczenie (14, 15).
Spożywanie glutenu również związane jest ze schizofrenią i ataksją móżdżkową,
także powoduje poważne zaburzenia mózgu (16, 17).
Główny wniosek:
Ziarna są stosunkowo ubogie odżywczo w porównaniu do innych prawdziwych
składników żywności, takich jak warzywa. Ziarno z glutenem w szczególności może
prowadzić do rozmaitych problemów zdrowotnych.
[ziarna i pieczywo zastały już i oficjalnie zdegradowane w nowej piramidzie
żywieniowej WHO - ustępując miejsca warzywom i ... ruchowi]
4. Jedzenie dużej ilości białka
jest szkodliwe dla kości i nerek
Twierdzono, że dieta wysokobiałkowa może spowodować osteoporozę i choroby nerek.
Prawdą jest, że spożywanie białka zwiększa wydalanie wapnia z kości w krótkim
okresie, ale badania długoterminowe faktycznie pokazują odwrotny skutek.
W dłuższym okresie, białko ma silny związek z poprawą zdrowia kości i daje
mniejsze ryzyko złamania (18, 19).
Dodatkowo, badania nie wykazują żadnego związku z wysoką ilością białka z
chorobą nerek u osób zdrowych (20, 21).
W rzeczywistości, dwa z głównych czynników ryzyka niewydolności nerek to
cukrzyca i nadciśnienie tętnicze. Dieta wysokobiałkowa zmniejsza oba te ryzyka (22, 23).
Zatem, to dieta wysokobiałkowa powinna chronić przed
osteoporozą i niewydolności nerek!
Główny wniosek:
Dieta wysokobiałkowa jest związana z poprawą zdrowia kości i zmniejszeniem
ryzyka złamań. Wysokobiałkowa dieta także obniża ciśnienie krwi i łagodzi objawy
cukrzycy, które powinny zmniejszyć ryzyko wystąpienia niewydolności nerek.
5. Pożywienie niskotłuszczowe jest dobre dla ciebie
Czy wiesz, jak smakują codzienne potrawy, gdy pozbawisz je wszystkich tłuszczów?
Cóż - smakują jak tektura. Nikt nie chce go jeść.
Producenci żywności o tym wiedzą i dlatego dodają inne
rzeczy do kompensowania braku
tłuszczu.
Zazwyczaj są to substancje słodzące - cukier, syrop kukurydziany o wysokiej
zawartości fruktozy lub sztuczne słodziki, takie jak aspartam.
Dojdziemy do cukru za chwilę,
ale chcę podkreślić, że choć sztuczne słodziki nie mają kalorii, dowody nie
wskazują, że są one dla was lepsze niż cukier.
W rzeczywistości, wiele badań obserwacyjnych wskazują spójny, bardzo istotny
związek aspartamu z różnymi chorobami, takich jak otyłość, zespół metaboliczny,
cukrzyca, choroby serca, porodu przedwczesnego i depresji (24, 25, 26).
[ http://lepszezdrowie.info/aspartam.htm, http://lepszezdrowie.info/Gorzka_prrawda.htm,...]
W tych produktach niskotłuszczowych, zdrowe
naturalne tłuszcze są zastępowane
przez substancje, które są bardzo szkodliwe.
Główny wniosek:
niskotłuszczowe produkty to zazwyczaj wysoko przetworzone produkty zawierające
dużo cukru, syrop kukurydziany lub sztuczne słodziki. Są one bardzo niezdrowe.
6.
Należy jeść wiele małych posiłków w ciągu dnia
Pomysł, że należy jeść dużo małych posiłków w ciągu dnia, aby "utrzymać wysoki
metabolizm" to utrzymujący
się mit, który nie ma żadnego sensu.
To prawda, że jedzenie podnosi nieznacznie metabolizm
podczas trawienia posiłku, ale to całkowita ilość pożywienia określa
zużywaną energię a NIE liczba posiłków.
Ta zależność od ilości posiłków była badana i obalona wiele razy. Kontrolowane
badania, w którym jedna grupa zjada wiele małych posiłków a inna tę samą ilość
żywności w rzadszych posiłkach, pokazują, że nie ma dosłownie żadnej różnicy
między nimi (27, 28).
W rzeczywistości, w jednym badaniu u otyłych mężczyzn wykazano, że spożywanie 6
posiłków dziennie doprowadziło do mniejszego uczucia sytości w porównaniu z 3
posiłkami (29).
[istnieje uzasadniony pogląd że powinniśmy jeść tylko jeśli czujemy głód oraz że
dobrze jest dostosować porę posiłków do naturalnego rytmu dobowego: spożywanie,
trawienie i wydalanie].
Nie tylko częste jedzenie jest praktycznie bezużyteczne dla większości ludzi,
ale może to być nawet szkodliwe.
To nie jest naturalne, gdy ciało ludzkie jest stale w stanie pobierania posiłków.
W naturze, kiedyś głodowaliśmy od czasu do czasu i nie jedliśmy tak często, jak
dzisiaj.
Kiedy nie jemy przez jakiś czas, proces komórkowy zwany autofagii usuwa produkty
przemiany materii z naszych komórek (30). Poszczenie lub
niejedzenie od czasu do czasu jest dla ciebie dobre.
[opinie są podzielone, ale na pewno nie powinno się przejadać, chodzi też o
zgodność z naturalnymi rytmami dobowymi organizmu].
Niektóre badania obserwacyjne wskazują na znacznie większe ryzyko zachorowania
na raka jelita grubego (czwartą najczęstszą przyczyną zgonów
z powodu nowotworów), dane wskazują do 90% wzrostu w odniesieniu do tych,
którzy jedzą 4 posiłki dziennie w porównaniu do 2 posiłków (31, 32, 33).
Główny wniosek:
Nie ma dowodów, że spożywanie wielu małych posiłków w ciągu dnia to lepiej niż
mniej posiłków większych. Nie jeść od czasu do czasu jest dla ciebie dobre.
Zwiększona częstotliwość posiłków jest związana z rakiem okrężnicy.
7. Węglowodany powinny być
Twoim największym źródłem kalorii
Pogląd głównego nurtu to, że każdy powinien jeść pokarmy
niskotłuszczowe, a z węglowodanów pozyskiwać około 50-60% wszystkich kalorii.
Ten rodzaj diety zawiera wiele ziaren i cukrów, z bardzo małą ilością tłustych
pokarmów, takich jak mięso i jajka.
Taka dieta może być dobra dla niektórych osób, zwłaszcza tych, które są
naturalnie chude.
Ale dla tych, którzy są otyli, mają zespół
metaboliczny i cukrzycę, taka
ilość węglowodanów jest wręcz niebezpieczna.
To aktualnie gruntownie przebadana zależność. Niskotłuszczowa i wysokowęglanowa
dieta została porównana do niskowęglowodanowej, o wysokiej zawartości tłuszczu
diety w wielu
badaniach z randomizacją.
Wyniki konsekwentnie opowiadają się za dietą z niską zawartością węglowodanów o
wysokiej zawartości tłuszczu (34, 35, 36).
[temat szeroko omówiony w http://nowadebata.pl/2012/02/24/tlusta-dieta-jest-najzdrowsza-wywiad-z-gary-taubesem-czesc-2/,
patrz też Mit
cukrów wolnych].
Główny wniosek:
dieta niskotłuszczowa z dużą ilością węglowodanów jest nieudanym zaleceniem, co
udowodniono wielokrotnie.
8. Wysokie Omega-6 nasion i
oleje roślinne są dobre dla ciebie
Tłuszcze wielonienasycone są uważane za zdrowe, ponieważ niektóre badania
wskazują, że obniżają ryzyko chorób serca.
Ale istnieje wiele typów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i nie są one
takie same.
Przede wszystkim, mamy kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6.
Omega-3 mają własności przeciwzapalne i zmniejszają ryzyko wielu chorób
związanych z zapaleniem (37).
Ludzie rzeczywiście potrzebują kwasów Omega-6 i Omega-3, ale w określonym
stosunku. Jeżeli stosunek ten jest zbyt duży na korzyść kwasów Omega-6, może to
powodować problemy (38).
Zdecydowanie największym źródłem Omega-6 w nowoczesnej diecie są przetwarzane
nasiona i oleje roślinne, takie jak: sojowy, kukurydziany i słonecznikowy.
W całej ewolucji,
ludzie nie mieli dostępu do takiej obfitości tłuszczów Omega-6. To jest
nienaturalne dla organizmu ludzkiego.
[dokłada się do tego zjawisko uszkodzenia tych tłuszczów w procesach
przetwórczych żywności; można zaryzykować twierdzenie, że mamy za mało
Omega-6 - jeśli chodzi o te nieuszkodzone - są potrzebne dla zachowania
równowago procesów zapalnych i przeciwzapalnych]
Badania nakierowane konkretnie na Omega-6 pokazują, że ich nadmiar w stosunku do
innych tłuszczów wielonienasyconych
w
rzeczywistości zwiększa ryzyko chorób serca (39, 40).
Jedz Omega-3 i rozważ uzupełnienie oleju z ryb, wątroby dorsza, ale unikaj
olejów z nasion i roślinnych otrzymywanych przemysłowo.
Główny wniosek:
Ludzie muszą korzystać z tłuszczów Omega-6 i Omega-3 w określonym stosunku.
Jedzenie w nadmiarze Omega-6 z olejów roślinnych podnosi ryzyko chorób.
9. Diety Low Carb (niskowęglowodanowe)
są niebezpieczne.
Osobiście wierzę, że diety
o niskiej zawartości węglowodanów, mogą być potencjalnym lekarstwem na wiele
najczęstszych problemów zdrowotnych w krajach zachodnich.
Dieta niskotłuszczowa rozpowszechniana na całym świecie jest dość bezużyteczna
wobec wielu z tych chorób. To po prostu nie działa.
Jednak diety niskowęglowodanowe (demonizowane przez dietetyków i media)
wielokrotnie pokazywały, że prowadzą do znacznie lepszych wyników.
[ta wiedza naszych babć i matek zawierała się w popularnym powiedzeniu: kluchy
tuczą].
Każde badanie z randomizacją wykonane na diecie niskowęglowodanowej pokazuje, że
uzyskujemy:
1. Większą redukcję tkanki
tłuszczowej niż
w diecie o niskiej zawartości tłuszczu, choć na niskowęglowodanowej diecie
ludzie mogą jeść tyle, ile chcą (41, 42).
2. Znacząco niższe ciśnienie
krwi (43, 44).
3. Niższy poziom
cukru we krwi i
redukcję objawów cukrzycy - znacznie większą niż dla diety o niskiej zawartości
tłuszczu (45, 46, 47, 48).
4. Zwiększenie HDL (dobry
cholesterol) (49, 50).
5. Niższy poziom trójglicerydów -
znacznie więcej niż dla diety o niskiej zawartości tłuszczu (51, 52, 53).
6. Zmianę wzorca LDL (złego
cholesterolu) z małych, gęstych (bardzo złych) struktur do struktur dużych LDL,
które są łagodne (54, 55).
7. Diety z niską zawartością węglowodanów są także łatwiejsze do utrzymania,
prawdopodobnie dlatego, że nie wymagają one ograniczenia kalorii i bycia głodnym
przez cały czas. Więcej ludzi w grupach diety niskowęglowodanowej utrzymało ją
do końca badań (56, 57).
Wielu pracowników służby zdrowia, którzy powinni mieć na uwadze nasze dobro, ma
czelność twierdzić, że te diety są niebezpieczne,
by nadal handlować swoim nieudanym dogmatem niskotłuszczowym, mimo że wpływa on
na pogorszenie zdrowia większej ilości ludzi, niż tych, którym pomaga.
Główny wniosek:
niskowęglowodanowe diety są najzdrowsze, to najprostszy i najbardziej skuteczny
sposób, aby schudnąć i wyeliminować choroby metaboliczne. To jest fakt naukowy.
10. Cukier jest niezdrowy,
ponieważ zawiera "puste" kalorie
Powszechnie uważa się, że cukier jest zły dla ciebie, ponieważ zawiera puste
kalorie.
To prawda, cukier ma dużo kalorii, a nie ma wartościowych składników odżywczych.
Ale to tylko wierzchołek góry lodowej [i nie o to tutaj głównie chodzi].
Cukier, głównie z powodu wysokiej
zawartości fruktozy, wpływa na przemianę materii w sposób, który powoduje
szybki przyrost tkanki tłuszczowej i choroby metaboliczne.
Fruktoza zostaje metabolizowana przez wątrobę i przekształcona w tłuszcz, który
jest wydzielany do krwi jako VLDL. To prowadzi do podwyższonego stężenia
triglicerydów i cholesterolu (58, 59).
To także powoduje „odporność” na insulinę i leptynę,
co stanowi zasadniczy krok do otyłości, zespołu metabolicznego i cukrzycy (60, 61).
To tylko parę negatywnych skutków jakie wywołuje cukier.
[zobacz też http://lepszezdrowie.info/rafinowany_cukier.htm, http://lepszezdrowie.info/co_z_tym_cukrem.htm].
Cukier powoduje bezwzględną
biochemiczną pokusę dla ludzi,
aby jeść więcej i tyć. Jest to prawdopodobnie jeden z najgorszych składników
w standardowej diecie zachodniej.
Główny wniosek:
Szkodliwe skutki cukru wykraczają poza pojęcie pustych kalorii. Cukier sieje
spustoszenie w naszym metabolizmie i naraża nas na nadwagę i wiele poważnych
chorób.
11. Diety wysokotłuszczowe
tuczą
Wydaje się, jakby intuicyjnie, że jedzenie tłuszczu sprawi, że przytyjesz.
Substancje, które zbierają się pod naszą skórę i czynią że wyglądamy „okrągło”
to tłuszcz. Więc ... jedzenie tłuszczu powinno dać naszym ciałom jeszcze więcej
tłuszczu.
Ale to nie jest takie proste.
Pomimo, że tłuszcze mają więcej kalorii na gram niż węglowodany lub białka,
diety o wysokiej zawartości tłuszczu nie czynią ludzi tłustymi.
Jak w wielu przypadkach, to zależy od kontekstu. Dieta, która jest bogata w
tłuszcz i bogata w węglowodany tuczy, ale nie ze względu na tłuszcz.
W rzeczywistości, diety, które są bogate w tłuszcze (i mają mało węglowodanów)
powodują znacznie większą utratę tłuszczu niż diety, które mają niską zawartość
tłuszczu (62, 63, 64).
12. Coś jeszcze?
To jest tylko… czubek góry lodowej...
--
A jeśli zadasz sobie pytanie: skąd tyle dezinformacji, to moja najkrótsza
odpowiedź brzmi: jak zwykle - pieniądze i grupy interesów...
I nie traktuj tego artykułu jako jakiegoś manifestu antywegetariańskiego - można
w znacznym stopniu pogodzić niezbyt ortodoksyjny wegetarianizm z głównymi
postulatami artykułu.
----------
Leszek Korolkiewicz
PS. powiedz o
www.LepszeZdrowie.info innym...
Aha, sprawdź, proszę, co się kryje pod ikonkami (bannerami) na prawym marginesie.
`
| 
