Podziekowania dla PerfektArt


Startowa
Do nadrzędnej
Nowości
English
Anty
Inne
English articles
O nas
Współpraca
Linki
Polecamy
Ściągnij sobie
Zastrzeżenie


Ogórki kiszone (kwaszone)

ogórki kwaszone

Po artykule o ogórkach zielonych, gdzie wspomnieliśmy krótko i o ogórkach kiszonych, teraz wiecej właśnie o nich, bo lubimy je nie tylko zimą, prawda?
(znów skorzystam w częściowo z newslettera Eweliny Dreli)

----

Co takiego jest w małosolnych i kiszonych ogórkach, że tak je lubimy?

Nie wiem, jak Ty, ale ja nie wyobrażam sobie zimy bez kiszonych ogórków według receptury mojej babci. Jeśli chcesz, później podam Ci przepis.

Nie chodzi tylko o smak (jedni wolą małosolne, inni mocno zakwaszone,...).
Jak w przypadku większości kiszonek warto podkreślić ich duże własności prozdrowotne.

Kiszone ogórki to nie tylko bomba witaminowa, ale też jeden z najskuteczniejszych, naturalnych probiotyków. 

Są źródłem kwasu mlekowego, który wydziela się w czasie fermentacji. Kwas mlekowy oczyszcza organizm i wzmacnia system obronny, chroniąc Cię przed chorobami. Reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii (tak jak w ogóle kiszonki).

... Kiszone ogórki dostarczają sporo witamin z grupy B, które pomagają regulować metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc 
przed anemią. Są dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. 

Warto skomentować witaminę K, ponieważ na ogół mało się o niej mówi a  w diecie większości osób jest zbyt mało, ponieważ jej źródłem są wyłącznie produkty fermentowane (jak na przykład japoński produkt, z fermentowanej soi-natto). Na szczęście, nasze polskie ogórki zawierają 72.1 mikrogramów witaminy K w jednej porcji, co stanowi aż 58% dziennego zapotrzebowania dla mężczyzn i 80% dla kobiet. Taka sama porcja ogórków przed kiszeniem zawiera tylko 17.1 mikrogramów witaminy K. Witamina K wpływa na krzepnięcie krwi i gospodarkę wapniową organizmu.
 

Ogórki zawierają też błonnik, który zmniejsza wchłanianie tłuszczu z pożywienia.

Podczas fermentacji dochodzi także do produkcji acetylocholiny, która reguluje ciśnienie krwi, zmniejsza zaparcia i poprawia pracę układu nerwowego. W ogórkach kiszonych znajdują się także antyoksydanty, takie, jak antocyjany.

Pozytywne działanie na organizm mają zarówno same ogórki, jak i sok z ogórków kiszonych.

Ogórki to także superfood.
W grupie produktów określanych mianem superfood, znajdują się przede wszystkim egzotyczne owoce i warzywa. Okazuje się jednak, że nasze zwykłe ogórki kiszone, także powinny się znaleźć w tym gronie. Stosuje się je w diecie GAPS, która koncentruje się na „leczeniu i uszczelnianiu” jelita poprzez wprowadzenie aminokwasów, minerałów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a także pokarmów fermentowanych jak kiszone ogórki.

Nie wszędzie na świecie te cenne własności ogórków są doceniane, a nawet są traktowane są z dużą podejrzliwością. Na szczęście, wraz z modą na naturalne, zdrowe jedzenie, do jedzenia naszego polskiego przysmaku, przekonuje się coraz więcej osób.

Najzdrowsze są kiszonki które robisz sam, podobnie jak inne przetwory. Popatrz na skład kiszonych ogórków, które możesz kupić w sklepach. Cukier, substancje wzmacniające smak i zapach? Po co? Dobrze zrobione, domowe ogórki kiszone wcale tego nie potrzebują. Smakują i pachną znakomicie, a przy tym są zdrowsze i bardziej naturalne.

Robi się je przeważnie z innej odmiany ogórka - mniejszego a nawet korniszonowego (np. mikor).

A jak zrobić te najlepsze ogórki? (mowa będzie o porcjach domowych, czyli nie o beczkach).

Będziesz potrzebować:

- ogórków (wybieraj te z pewnego źródła, uprawiane bez nawozów)
- korzenia chrzanu
- czosnku (polskiego, nie chińskiego)
- kwiatu kopru
- liści dębu
- liści wiśni
- liści czarnej porzeczki
- ziela angielskiego
- gorczycy
- ziaren pieprzu
- liści laurowych
- soli kamiennej, niejodowanej.

Aby zrobić zalewę, gotuję wodę, dodając do niej 1,5 łyżki soli na litr. Do każdego słoika wkładam 2 lub 3 ząbki czosnku, ok. 2 cm obranego chrzanu, 25 ziarenek gorczycy, 6 ziarenek ziela angielskiego, 4 ziarenka pieprzu, 3 liście laurowe, jeden liść dębu, jeden liść wiśni i jeden liść czarnej porzeczki.

Ogórki starannie umyć, osączyć, poobcinać końce (nie koniecznie). Ułożyć w wyparzonym kamiennym garnku lub słoju.
Ogórki ciasno upycham, zalewam letnią wodą z solą przygotowaną jak wyżej i zamykam słoik. Czasem, przy większych garnkach, stosuje się docisk np. obciążonym talerzykiem. Wtedy garnek przykrywa się sterylną gazą i po 2-3 dniach w ciepłym miejscu mamy już ogórki 'małosolne".

Z ogórków kwaszonych robi się też sałatki.

Przykład.

Produkty:

3 ogórki kwaszone

2 jajka

1 jabłko

1 cebula ze szczypiorkiem

1/2 pęczka natki pietruszki

2 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

pieprz ziołowy, sól

Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić w kostkę; ogórki utrzeć na tarce jarzynowej (frube oczka); cebulę obrać i posiekać drobno wrza z umytymi szczypiorkiem i natka pietruszki.Przypraić olejem, cukrem i pieprzem, wymieszać.

Zupa ogórkowa - jeden z przepisów

Składniki:

3 szklanki wywaru z jarzyn

1 ziemniak

1 szklanki wody

3 duże kiszone ogórki

1/2 szklanki śmietany

1 łyżka maki

1 łyżka oleju

sól, cukier

Ziemniak obrać i opłukać pod bieżącą wodą, gotować 15 min. w wodzie z 1 łyżką oleju. Ogórki cienko obrać, utrzeć na jarzynowej tarce (wieksze oczka) lub pokroić w drobny makaronik, pogotować z ziemnakiem jeszcze 10 min., przetrzeć przez sito, połączyć z wywarem z jarzyn, zagęścić mąką i śmietaną, zagotować. Na koniec cukier i sól do smaku.

Można podawać z makaronem lub z osobno gotowanymi ziemniakami.

 

 

Za treść i dopasowanie reklam automatycznych nie odpowiadamy. 

 


 


    Wyszukiwarka
        lokalna


Wyszukiwanie
                    
zaawansowane

Zapisz się na 
Biuletyn

(Twoje dane sa całkowicie bezpieczne, za zapis - upominek)

 

Zobacz   Księgę Gości
Dopisz się do Księgi
 

Sięgaj wyżej, dynamicznie

 Zdrowie i Fitness

kawa dla zdrowia

^ Zdrowie ze ^ smakiem

  Widget

Share

Follow etsaman2 on Twitter

 To jest
 Wow
!

 


                Copyright Leszek Korolkiewicz 2007-17    admin( @ )lepszezdrowie.info   Zastrzeżenie  Licznik:
            Na tej stronie wykorzystujemy ciasteczka (ang. cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. W każdej chwili możesz wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach swojej przeglądarki.  Korzystanie z naszego serwisu bez  zmiany ustawień dotyczących cookies, umieszcza je w pamięci Twojego urządzenia. Patrz Zastrzeżenie.