|
Startowa
Do nadrzędnej
Nowości
English
Komunikaty
Anty
Inne
English articles
O nas
Współpraca
Linki
Polecamy
Ściągnij sobie
Zastrzeżenie
| |
Ogórki kiszone (kwaszone)
Po artykule o
ogórkach zielonych, gdzie wspomnieliśmy krótko i o ogórkach kiszonych,
teraz wiecej właśnie o nich, bo lubimy je nie tylko zimą, prawda?
(znów skorzystam w częściowo z newslettera Eweliny Dreli)
----
Co takiego jest w małosolnych i kiszonych ogórkach, że tak
je lubimy?
Nie wiem, jak Ty, ale ja nie wyobrażam sobie zimy bez
kiszonych ogórków według receptury mojej babci. Jeśli chcesz, później podam Ci
przepis.
Nie chodzi tylko o smak (jedni wolą
małosolne, inni mocno zakwaszone,...).
Jak w przypadku większości kiszonek warto podkreślić ich duże własności
prozdrowotne.
Kiszone ogórki to nie tylko bomba witaminowa, ale też
jeden z najskuteczniejszych, naturalnych probiotyków.
Są źródłem kwasu mlekowego, który wydziela się w czasie
fermentacji. Kwas mlekowy oczyszcza organizm i wzmacnia system obronny, chroniąc
Cię przed chorobami. Reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i
wchłanianie produktów przemiany materii (tak jak w ogóle
kiszonki).
... Kiszone ogórki dostarczają
sporo witamin z grupy B, które pomagają regulować metabolizm i
ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, wygładzają skórę,
wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc
przed anemią. Są dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia,
fosforu i potasu.
Warto skomentować witaminę K, ponieważ na ogół mało się o
niej mówi a w diecie większości osób jest zbyt mało, ponieważ jej źródłem
są wyłącznie produkty fermentowane (jak na przykład japoński produkt, z
fermentowanej soi-natto). Na szczęście, nasze polskie ogórki zawierają 72.1
mikrogramów witaminy K w jednej porcji, co stanowi aż 58% dziennego
zapotrzebowania dla mężczyzn i 80% dla kobiet. Taka sama porcja ogórków przed
kiszeniem zawiera tylko 17.1 mikrogramów witaminy K. Witamina K wpływa na
krzepnięcie krwi i gospodarkę wapniową organizmu.
Ogórki zawierają też błonnik, który zmniejsza wchłanianie
tłuszczu z pożywienia.
Podczas fermentacji dochodzi także do produkcji acetylocholiny, która reguluje
ciśnienie krwi, zmniejsza zaparcia i poprawia pracę układu nerwowego. W ogórkach
kiszonych znajdują się także antyoksydanty, takie, jak antocyjany.
Pozytywne działanie na organizm mają zarówno same ogórki, jak i sok z ogórków
kiszonych.
Ogórki to także superfood.
W grupie produktów określanych mianem superfood, znajdują się przede wszystkim
egzotyczne owoce i warzywa. Okazuje się jednak, że nasze zwykłe ogórki kiszone,
także powinny się znaleźć w tym gronie. Stosuje się je w diecie GAPS, która
koncentruje się na „leczeniu i uszczelnianiu” jelita poprzez wprowadzenie
aminokwasów, minerałów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a także pokarmów
fermentowanych jak kiszone ogórki.
Nie wszędzie na świecie te cenne własności ogórków są doceniane, a nawet są
traktowane są z dużą podejrzliwością. Na szczęście, wraz z modą na naturalne,
zdrowe jedzenie, do jedzenia naszego polskiego przysmaku, przekonuje się coraz
więcej osób.
Najzdrowsze są kiszonki które robisz sam, podobnie jak
inne przetwory. Popatrz na skład
kiszonych ogórków, które możesz kupić w sklepach. Cukier, substancje
wzmacniające smak i zapach? Po co? Dobrze zrobione, domowe ogórki kiszone wcale
tego nie potrzebują. Smakują i pachną znakomicie, a przy tym są zdrowsze i
bardziej naturalne.
Robi się je przeważnie z innej odmiany ogórka - mniejszego a nawet korniszonowego (np.
mikor).
A jak zrobić te najlepsze ogórki? (mowa
będzie o porcjach domowych, czyli nie o beczkach).
Będziesz potrzebować:
- ogórków (wybieraj te z pewnego źródła,
uprawiane bez nawozów)
- korzenia chrzanu
- czosnku (polskiego, nie chińskiego)
- kwiatu kopru
- liści dębu
- liści wiśni
- liści czarnej porzeczki
- ziela angielskiego
- gorczycy
- ziaren pieprzu
- liści laurowych
- soli kamiennej, niejodowanej.
Aby zrobić zalewę, gotuję wodę, dodając do niej 1,5 łyżki
soli na litr. Do każdego słoika wkładam 2 lub 3 ząbki czosnku, ok. 2 cm obranego
chrzanu, 25 ziarenek gorczycy, 6 ziarenek ziela angielskiego, 4 ziarenka
pieprzu, 3 liście laurowe, jeden liść dębu, jeden liść wiśni i jeden liść
czarnej porzeczki.
Ogórki starannie umyć, osączyć,
poobcinać końce (nie koniecznie). Ułożyć w wyparzonym kamiennym garnku lub słoju.
Ogórki ciasno upycham, zalewam letnią wodą z solą
przygotowaną jak wyżej i zamykam słoik. Czasem,
przy większych garnkach, stosuje się docisk np. obciążonym talerzykiem. Wtedy
garnek przykrywa się sterylną gazą i po 2-3 dniach w ciepłym miejscu mamy już
ogórki 'małosolne".
Z ogórków
kwaszonych robi się też sałatki.
Przykład.
Produkty:
3 ogórki
kwaszone
2 jajka
1 jabłko
1 cebula ze
szczypiorkiem
1/2 pęczka
natki pietruszki
2 łyżki oleju
1 łyżeczka
cukru
pieprz
ziołowy, sól
Jajka
ugotować na twardo, obrać, pokroić w kostkę; ogórki utrzeć na tarce jarzynowej (frube
oczka); cebulę obrać i posiekać drobno wrza z umytymi szczypiorkiem i natka
pietruszki.Przypraić olejem, cukrem i pieprzem, wymieszać.
Zupa ogórkowa - jeden z
przepisów
Składniki:
3 szklanki wywaru z jarzyn
1 ziemniak
1 szklanki wody
3 duże kiszone ogórki
1/2 szklanki śmietany
1 łyżka maki
1 łyżka oleju
sól, cukier
Ziemniak obrać i opłukać pod bieżącą
wodą, gotować 15 min. w wodzie z 1 łyżką oleju. Ogórki cienko obrać, utrzeć na
jarzynowej tarce (wieksze oczka) lub pokroić w drobny makaronik, pogotować z
ziemnakiem jeszcze 10 min., przetrzeć przez sito, połączyć z wywarem z jarzyn,
zagęścić mąką i śmietaną, zagotować. Na koniec cukier i sól do smaku.
Można podawać z makaronem lub z osobno
gotowanymi ziemniakami.
`
| |
Wyszukiwarka
lokalna
na dole strony
Także w Komunikaty
Zapisz się na
▼Biuletyn▼
(Twoje dane sa całkowicie bezpieczne,
za zapis - upominek)
Twoja
Super Ochrona Medyczna
|
