|
Startowa
Do nadrzędnej
Nowości
English
Komunikaty
Pro
Anty
English articles
O nas
Współpraca
Linki
Polecamy
Ściągnij sobie
Zastrzeżenie
| |
Najlepsze i najgorsze warzywa
[ Przenoszę tutaj sukcesywnie stare notatki z Facebooka, które już są tam trudne do
znalezienia (bez znajomości adresu) po tym, jak platforma zlikwidowała opcję
notatek (artykułów) w poprzedniej formie. Pozostałości są pozbawione
ilustracji i już tam nieedytowalne.
Poniższy tekst został pierwotnie opublikowany
pod
tym adresem na
Zdrowie i Fitness Dla
Ciebie, 27.04.16.
Przeczytasz w 8 min. ]
Panuje raczej powszechna zgoda co do wartości warzyw w naszej
diecie, ma to też odzwierciedlenie w nowej “piramidzie żywieniowej”.
Poniżej przytaczam artykuł z newslettera
Poczty Zdrowia, by na tym przykładzie zachęcić cię do tego źródła wiedzy
komplementarnej w stosunku do dominującej narracji medycznej.
Nie oznacza to, że ją neguję - gdy nie jest zniekształcona grą interesów lub
wiedzą skostniałą.
(Bezpłatny newsletter elektroniczny Poczty Zdrowia jest polskojęzycznym
wydaniem francuskiego newslettera Santé, Nature, Innovation. Dostarcza on
najnowszych i w pełni wiarygodnych (potwierdzonych wieloma badaniami naukowymi
przeprowadzanymi na całym świecie) informacji o naturalnych metodach leczenia i
zapobiegania chorobom. Wszelkie wskazania i zalecenia są dodatkowo zweryfikowane
przez polskich lekarzy, abyś miał pewność, że możesz je stosować także w naszym
kraju).
W nawiasach [ ] dodałem swoje minikomentarze.
_________________________________________________________
Nie ulega wątpliwości, że dieta bogata w warzywa – świeże,
dobrej jakości, w miarę możliwości uprawiane ekologicznie i lokalnie, spożywane
najlepiej na surowo lub lekko podgotowane – niesie ze sobą same korzyści
zdrowotne.
Jestem przekonany, że dieta bogata w warzywa jest fundamentem
rozwoju i aktywnego życia.
[w niektórych środowiskach dietetyków i konsumentów trwa kult diet
niskotłuszczowych, co wynika z zakorzenionych nieprecyzyjnych schematów typu
“tłuszcz > otyłość”; oczywiście są tłuszcze o rożnych wartościach].
Jeżeli chodzi o jej wartość odżywczą, to ma ogromny wpływ na długość i jakość
życia, szczególnie, jeżeli warzywa spożywane są pod postacią świeżo wyciśniętego
soku.
[miąższ też ma dużą wartość - zwłaszcza ze względu na pożyteczny błonnik, także
skórki niektórych warzyw (i owoców) zawierają wartościowe składniki].
Jednak, warzywo warzywu nierówne, a współcześni rolnicy i
handlowcy robią z nimi wiele zagadkowych rzeczy.
Jak oni to robią?
Zawsze miałem kawałek ziemi, przeznaczony do uprawy warzyw.
Jednak, aby wyżywić całą rodzinę, musimy z żoną kupować warzywa także w
supermarkecie.
Na tyle, na ile pozwala nam budżet, wybieram warzywa z upraw
ekologicznych, niemniej jednak zawsze szokują mnie różnice pomiędzy produktami z
mojego ogródka warzywnego a tymi ze sklepu:
– Objętość, kształt, wygląd: w moim ogródku warzywa
rosną we wszystkich kształtach i rozmiarach. Niektóre marchewki są ogromne, inne
miniaturowe, a wiele z nich ma dwa lub trzy korzenie. I nawet po dokładnym
umyciu wodą zachowują się gdzieniegdzie ślady ziemi i korzonków. Zwyczajnie nie
rozumiem, jak „oni” to robią, że wszystkie sklepowe marchewki są jednakowe,
regularne i błyszczące, jakby z plastiku. To samo dotyczy pomidorów, ziemniaków,
jabłek i wielu innych warzyw czy owoców;
– Przechowywanie: nie wyolbrzymiając, moje warzywa, raz
zerwane, nie zachowują świeżości dłużej niż przez kilka dni, jeżeli nie godzin,
nawet wtedy, gdy niezwłocznie po zerwaniu włożę je do lodówki. Sałata, szpinak i
burak liściowy więdną prawie natychmiast po zerwaniu. Nie wyobrażam sobie nawet,
w jakim stanie by skończyły, gdybym włożył je do skrzyni, w której pojechałyby
ciężarówką do Niemiec czy Anglii. Warzywa w supermarketach wyglądają często
nieskazitelnie, a po przyniesieniu do domu zachowują ten wygląd przez wiele dni.
To graniczy z cudem…
– Smak, zapach, konsystencja: jak oni to robią, że
produkują warzywa bez smaku? Nie mam najmniejszego pojęcia, co musiałbym zrobić,
żeby pozbawić moje pomidory zapachu, osłabić smak moich marchewek czy dać moim
ziemniakom i sałacie konsystencję równie wodnistą, co w produktach sklepowych.
Wydaje mi się, że nie robię nic prócz zakopania ziaren w ziemi, plewienia ich,
podlewania… i czekania, aż natura zrobi swoje. Dlaczego warzywa, które rosną na
mojej ziemi, są nieporównywalnie lepsze od sklepowych? Nawet warzywa z upraw
ekologicznych nie dorastają tym z mojego ogródka do pięt.
Byłem tak zaintrygowany tym zjawiskiem, że zdecydowałem się
robić systematyczne testy warzyw, których nasiona czy sadzonki znalazłem w
sklepie ogrodniczym.
W rezultacie, poczynając od brukselki, poprzez pietruszkę,
szparagi, rabarbar, paprykę, cebulę, bakłażana i melona, nie znalazłem ani
jednego owocu czy warzywa ogrodowego, nierozpoznawalnego natychmiast po smaku,
wyglądzie czy zapachu.
Nie wszyscy mają możliwość uprawy na własnej ziemi, a zatem
oczy i nos okażą się bardzo pomocne przy okazji następnych zakupów w
supermarkecie.
Kontroluj stan Twoich warzyw, ponieważ wiele z nich, jak seler
naciowy, czerwone buraki, szparagi czy ogórek tracą świeżość, a zatem i swoją
wartość odżywczą wkrótce po zerwaniu.
Może więc dojść do sytuacji, w której świeże warzywo z
przemysłowej uprawy będzie bardziej wartościowe od podstarzałego warzywa z
uprawy ekologicznej.
[świeże z uprawy przemysłowej? - to trudne..., cały ten podrozdział mówi po
prostu, że żywność w marketach jest sztucznie (np. chemicznie) konserwowana, co
bywa szkodliwe zdrowotnie ]
A pestycydy?
Dobry wybór warzyw ma na celu również uniknięcie ryzyka
pochłaniania:
- pestycydów,
- zbóż zanieczyszczonych chemikaliami/przetworzonych,
- GMO (genetycznie modyfikowanych organizmów),
- żywności (z)jonizowanej lub napromieniowanej,
- metali ciężkich.
Według Agencji Ochrony Środowiska, 60% herbicydów (środków
chwastobójczych), 90% fungicydów (środków grzybobójczych) i 30% insektycydów
(środków owadobójczych) to substancje rakotwórcze, a większość z nich jest
również szkodliwa dla układu nerwowego.
Te produkty wiąże się również z genezą choroby Parkinsona,
poronień, problemów z płodnością, neurotoksycznością oraz zaburzeniami
hormonalnymi.
[oprócz zanieczyszczeń cecha współczesnych warzyw jest duże
zubożenie w minerały, a to bierze się z ‘rabunkowego’ uprzemysłowionego
rolnictwa, bez naturalnych nawozów, płodozmianu i monokultur]
A zatem wybór warzyw pochodzących z upraw ekologicznych, mimo
iż nawet one nie dają nigdy stuprocentowej gwarancji, wydaje się oparty na
najzdrowszym rozsądku. Ale kwestia finansowa sprawia, ze tylko niewiele osób
może sobie pozwolić na żywienie się jedynie produktami z upraw ekologicznych.
Na „szczęście”, wszystkie warzywa są równie ryzykowne.
Najbardziej i najmniej zanieczyszczone warzywa
Do owoców i warzyw najbardziej skażonych pestycydami, które
najlepiej kupować tylko z ekologicznych upraw, należą [relacja dotyczy
prawdopodobnie głównie sytuacji we Francji]:
brzoskwinie, jabłka, seler, czereśnie, gruszki, nektarynki,
sałata, szpinak, truskawki, winogrona, ziemniaki i papryka.
Do owoców i warzyw najmniej skażonych pestycydami zaliczamy:
brokuły, kapustę, cebulę, zielony groszek (mrożony), kukurydzę
cukrową, szparagi, kiwi, mango, awokado, banany i ananasy (1).
Najzdrowsze warzywa
Niekoniecznie jest tak, że warzywa najmniej zanieczyszczone
pestycydami są najzdrowsze.
W rzeczywistości, powinno się sięgać po kolorowe warzywa,
szczególnie zielone i liściaste, bogate w przeciwutleniacze, witaminy i
składniki mineralne.
Unikać należy ziemniaków, ze względu na ich indeks
glikemiczny: składają się one prawie wyłącznie z samej skrobi. Po obróbce
termicznej skrobia przekształca się w czystą glukozę, po której spożyciu już w
momencie dotknięcia języka poziom cukru we krwi podnosi się szybciej niż po
zjedzeniu kostki cukru.
Nie tyle co sam olej, w którym smaży się frytki, a właśnie
wysoki indeks glikemiczny ziemniaków wpływa na ich tuczące właściwości. Do tego
stopnia, że we frytkach to nie olej, w którym się je smaży, jest niezdrowy, jak
to się często mówi, lecz sam ziemniak, ponieważ jest przesmażony, a zwłaszcza
wierzchnia jego warstwa.
[Zależy na czym się smaży! Nie sądzę aby jakiekolwiek frytki z barów czy
pakowane były smażone na zdrowym oleju, nie mówiąc o smażeniu wielokrotnie w tym
samym przegrzanym (zdegenerowanym) oleju].
Nie należy zatem nadużywać warzyw o wysokim indeksie
glikemicznym, do których zaliczamy również:
buraki, marchew, bakłażana i dynię.
Z drugiej strony, nie ma potrzeby ograniczania spożycia
pozostałych warzyw:
szparagów, awokado, botwinki, brokułów, selera, cykorii,
ogórków, cukinii, szpinaku, cebuli, batatów, pietruszki, papryki, rzodkiewki,
sałaty, pomidorów i wszystkich warzyw kapustowatych, w tym kalafiora, kapusty
pekińskiej, kalarepy i brukselki.
Wręcz przeciwnie! Powinny one na stałe zagościć w Twojej
kuchni.
Regularnie spożywając wyżej wymienione warzywa na surowo lub
lekko ugotowane, dostarczasz swojemu organizmowi składników odżywczych,
niezbędnych do życia, rozwoju i regeneracji.
Bo faktem jest, że naukowcy w gruncie rzeczy nie wiedzą wiele
na temat składników odżywczych, a stosowanie ich w formie wyizolowanej, w formie
suplementów nie zawsze jest dobrym pomysłem. Najlepiej dostarczać je sobie,
jedząc warzywa w całości, świeże i w miarę możliwości pochodzące z upraw
ekologicznych. Zalecam, by przynajmniej jedną trzecią żywności ogółem spożywać
na surowo, a najlepszym sposobem na zrealizowanie tego celu jest wyciskanie
soków ze świeżych warzyw.
Ale najważniejsze to jeść warzywa, nieważne w jakiej postaci,
więc nie zniechęcaj się, jeśli sok z warzyw możesz zrobić tylko raz czy dwa w
tygodniu. Nawet jeśli zaczniesz powoli, to szybko zaobserwujesz korzystne
zmiany, które same Cię zachęcą do coraz częstszych powrotów do tego zdrowego
przyzwyczajenia.
Zdrowia życzę,
Jean-Marc Dupuis
--------
1) Données présentées dans le Shoppers’ Guide to Pesticides in Produce,
Environmental Working Group, 2013.
Opr. L.K. - Zdrowie i
Fitness Dla Ciebie
____
PS. Czy widziałeś zakładkę nowości? To
miesięczne zapisy przeglądów artykułów i wydarzeń.
| |
Wyszukiwarka
lokalna
na dole strony
Także w Komunikaty
_______________
Zapisz się na
▼Biuletyn▼
Zobacz informację
wstępną
(Twoje dane są całkowicie bezpieczne;
za zapis - upominek >
Informacja wstępna)
_______
Twoja
Super Ochrona Medyczna
|
