Podziekowania dla PerfektArt

Zdrowie, energia, siła i radość.


Startowa
Do nadrzędnej
Nowości
English
Anty
Inne
English articles
O nas
Współpraca
Linki
Polecamy
Ściągnij sobie
Zastrzeżenie

Cynamon

Cynamonowy zapach i kolor jak twe rude włosy.
Szliśmy polem zauroczeni, z czekoladą na ustach,
czując utajone początki jesieni
i głaszcząc już przejrzałe kłosy
...

L.K. (fragment wiersza)

laski cynamonu

 

W ciągu jednego pokolenia zapadalność na cukrzycę typu 2 zwiększyła się na świecie pięcio krotnie.
To prawdziwa katastrofa.
Choć ludziom wydaje się dziś, że mogą się „wyleczyć”, połykając chemię w pigułkach, prawda jest taka, że coraz częściej cukrzyca jest chorobą wynikającą ze stylu życia.
Podstawą profilaktyki jest dieta niskoglikemiczna, czyli oparta na produktach, które nie zamieniają się zbyt szybko w glukozę i nie wywołują gwałtownego wyrzutu insuliny.
Ku pomocy mamy przynajmniej parę produktów naturalnych.

Dziś o cynamonie - przyprawie o niezwykłych właściwościach zdrowotnych.

Zanim przejdziemy do opisu tych właściwości prozdrowotnych - czym jest cynamon?

Cynamon to wewnętrzna warstwa kory cynamonowca - drzewa rosnącego w azjatyckich tropikach.
Cynamon przed zmieleniem ma postać lasek zwiniętych w rulon jak bibułki papierosowe.
Są to właściwie fragmenty wysuszonej kory cynamonowca,

Najcenniejsze cynamonowce pochodzą z Cejlonu oraz Chin i nieco się od siebie różnią.
Cynamon cejloński (Cinnamomum zeylanicum) jest lepszy gatunkowo i droższy niż cynamon chiński (Cinnamomum cassia) nazywany także kasją.
Cejloński ma kolor ochry, a laski składają się z bardzo cienkich warstw. Natomiast cynamon z Chin ma ciemniejszą, czerwoną barwę, a laski są grubsze. Ten ostatni jest również mniej słodki, ma gorzkawy posmak.
W handlu dostępny jest na ogół brązowy cynamon chiński, warto jednak szukać w sklepach żółtego cynamonu z Cejlonu.
Zawiera on mniej kumaryny – substancji rozrzedzającej krew, która może powodować ryzyko krwotoków u osób zażywających leki przeciwzakrzepowe lub mających problemy z krzepliwością krwi*. Można go zatem bezpiecznie spożywać w większych ilościach niż cynamon chiński.
Cynamonu używa się go na ogół w postaci zmielonej lub w formie naparu.

Naturalny stabilizator cukru

Zwiększone spożycie cynamonu może obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę, ponieważ przyczynia się do ustabilizowania poziomu cukru we krwi.
Dzieje się tak poprzez stymulowanie receptorów insuliny i zwiększanie ich wrażliwości na ten hormon, co skutkuje obniżeniem glikemii (stężenia cukru we krwi). W rezultacie organizm musi wytwarzać mniej insuliny, by uzyskać ten sam efekt. Odciąża to trzustkę, stymuluje metabolizm i łagodzi stany zapalne.
Cynamon zawiera też błonnik, żelazo oraz wapń. 
Ale to tylko jedno z zastosowań i cech.

Ferrari wśród przeciwutleniaczy

Cynamon to jedna z roślin o największej zawartości przeciwutleniaczy wyrażonej wskaźnikiem ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, pojemność antyoksydacyjna w próbkach biologicznych) na bardzo wysokim poziomie: 267,536 (pięciokrotnie wyższym niż w przypadku owocu granatu!).
Był doceniany lub wręcz ubóstwiany przez większość wielkich cywilizacji ze względu na swój ciepły i słodki smak oraz subtelny aromat, który znacząco zwiększa przyjemność jego spożywania.
Cynamon zawiera od 0,5 do 1% silnych olejków eterycznych, słynących ze swoich właściwości przeciwdrobnoustrojowych, bardzo skutecznych w hamowaniu rozwoju bakterii i drożdży, w tym Candida albicans.
W trzech głównych olejkach cynamonu zawarte są następujące związki czynne: aldehyd cynamonowy, octan cynamylu i alkohol cynamylowy. Aldehyd cynamonowy był badany pod kątem swojej zdolności blokowania wydzielania czynników zapalnych przez błony komórkowe.
Gdyby zalet cynamonu było jeszcze Państwu mało – dodam, że już sam jego zapach silnie stymuluje obszary mózgu odpowiedzialne za zdolność koncentracji i pamięć.

Masz w kuchni lek na Alzheimera!

Tak więc cynamon doskonale sprawdza się w walce z cukrzycą1.
Teraz naukowcy zorientowali się, że może on również spowalniać postęp choroby Alzheimera. Mechanizm choroby jest niezwykły: osoby cierpiące na chorobę Alzheimera mają w mózgu charakterystyczne złogi tak zwanego białka tau.
Nie usiłuj zrozumieć, czym dokładnie jest białko tau – większość lekarzy też nie ma o tym pojęcia. Zapamiętaj jedynie:
złogi białka tau w mózgu = choroba Alzheimera (na ogół).
W przeciwdziałaniu odkładaniu się białka tau pomocny okazuje się aldehyd cynamonowy zawarty – jak sama nazwa wskazuje – w cynamonie. Aldehyd cynamonowy, chroniąc białka tau przed stresem oksydacyjnym, utrudnia im łączenie się i tworzenie złogów w mózgu.
Ale na tym nie koniec: cynamon zawiera także epikatechinę, związek, który również zapobiega agregacji białek tau. Epikatechina jest przeciwutleniaczem, występującym również w zielonej herbacie, czekoladzie, czerwonym winie i jagodach.
Autorzy badania opublikowanego niedawno w Journal of Alzheimer’s Disease (periodyku medycznym na temat choroby Alzheimera) doszli do wniosku, że cynamon prawdopodobnie może opóźniać pojawienie się choroby Alzheimera2.
Czy trzeba zatem naszpikować się cynamonem?
Nie bez powodu napisałem „prawdopodobnie może”, ponieważ wspomniane badanie przeprowadzono in vitro (w probówce). Tymczasem w praktyce, in vivo, jest pewien problem ze wszystkimi tymi substancjami, które rzekomo mają oddziaływać na mózg: aby były skuteczne muszą pokonać barierę krew – mózg, która uniemożliwia większości substancji przenikanie z krwi do mózgu, by chronić ten ostatni przed toksynami.

Najnowsze badania sugerują, że część substancji aktywnych cynamonu jednak przenika przez tę barierę. Prawdopodobnie nie wystarczy to jednak, by takie oddziaływanie było skuteczne.

Dużo zastosowań

Pomni wymienionych zalet cenimy cynamon zwłaszcza w kuchni.
Cynamon to jedna z tych przypraw, które kupujemy, wkładamy do szafki i… o których zapominamy na całe lata. A to szkoda, nie tylko dlatego, że cynamon jest przepyszny i pasuje do większości potraw, lecz zwłaszcza dlatego, iż szybko traci swe właściwości (i smak). Trzeba go więc przechowywać w hermetycznym pojemniku, w ciemnym i chłodnym miejscu i… spożywać niezwłocznie. Cynamon w proszku nadaje się do spożycia przez 6 miesięcy, laski cynamonu przez około rok. Jeśli cynamon stracił słodki zapach, trzeba go już niestety wyrzucić.
Pół łyżeczki cynamonu dziennie wystarczy, by wyciągnąć z niego wszystkie wymienione wyżej dobrodziejstwa.

O ile w Europie i Ameryce Północnej zwykle stosuje się cynamon do dań słodkich (ciasteczek, szarlotek, kompotów, lodów, deserów czekoladowych), w Afryce Północnej i Azji jest wprost odwrotnie – doprawia się nim głównie potrawy słone, zwłaszcza z czerwonego lub drobiowego mięsa (na przykład przepyszne marokańskie pastille).
Sproszkowany cynamon źle znosi zbyt długą obróbkę cieplną, dlatego najlepiej dodawać go pod koniec gotowania. Odwrotnie rzecz się ma z laskami cynamonu, które lepiej znoszą wysokie temperatury.
Przyprawiając dania cynamonem, wyświadczysz przysługę swoim gościom, ponieważ doskonale stymuluje on ślinianki i błonę śluzową żołądka. Będzie im także przyjemniej po posiłku, ponieważ cynamon ułatwia trawienie i eliminowanie gazów, a także łagodzi skurcze żołądka i jelit.
Cynamon spożywamy – nawet nieświadomie – w większości potraw orientalnych zawierających mieszanki przypraw: ras el hanout z Maghrebu, hinduską masalę, bakarat z Zatoki Perskiej, tunezyjski galat dagga, chińską przyprawę pięciu smaków.ƒ

Smaczne zastosowania cynamonu

Znajdziesz w sieci i w książkach kucharskich wiele takich zastosowań i przepisów. Zachęcając do poszukania, podam jednak parę typowych przykładów.

Cynamon można dodawać do wielu napojów: gorącej czekolady, herbaty (zaparzając laskę cynamonu) czy grzanego wina.

Cynamon podkreśli smak kompotów z gruszek, jabłek lub śliwek.
Polecam przepis na doskonały kompot z suszu: suszone śliwki, daktyle i morele gotuj przez piętnaście minut na wolnym ogniu w smakowej herbacie z cynamonem i skórką pomarańczową. Następnie zdejmij z ognia, dopraw orzeszkami piniowymi i pozostaw do ostygnięcia.
Lubię też duńskie lub szwedzkie (do kupienia w IKEA) herbatniki cynamonowe.

Ale cynamon sprawdza się nie tylko w deserach.

Odrobina cynamonu doskonale pasuje do warzyw o słodkawym posmaku takich jak kabaczki czy bataty.
ƒ
Pyszną zupę śródziemnomorską przygotujesz, wrzucając do bulionu pokrojonego w kostkę kurczaka. Dodaj ciecierzycę, cebulę, dwa pomidory i drobny makaron. Dopraw kminkiem, cynamonem, solą, pieprzem i natką pietruszki.

Cynamon dodaje wyrazu sosom: do spaghetti, chili con carne, gulaszu.
ƒ
Jednak najdelikatniejszym daniem na słono z dodatkiem cynamonu jest marokańska bastela:
– Kawałki delikatnego mięsa (np. z kurczaka) marynuj przez kilka godzin w mieszance przypraw ras el hanout (arabska mieszanka przypraw), cynamonie, szafranie i świeżych ziołach (natce pietruszki, kolendrze) zalanych bulionem lub wodą.
– Mieszankę tę gotuj przez godzinę.
– Na kilku warstwach ciasta brick (lub filo) ułóż zarumienioną na oleju cebulę oraz migdały – osuszone, posiekane również zarumienione, i doprawione cynamonem.
– Dodaj na to warstwę posiekanego jajka na twardo i farszu z gołębiego mięsa.
– Przykryj warstwą ciasta brick (lub filo) skropioną masłem i wodą z kwiatów pomarańczy.
– Tak przygotowaną tartę piecz przez około pół godziny, a następnie posyp cukrem pudrem i cynamonem, najlepiej w krateczkę (przy użyciu szablonu).ƒ
 

A na zakończenie ciekawostka.
„Encyklopedia Britannica” informuje, że cynamon był swego czasu cenniejszy od złota. Wiadomo, że Mojżesz zalecał stosowanie cynamonu w produkcji świętych olejów i że sam król Salomon używał go jako składnik swoich cennych wonności. Cynamon był ponadto najważniejszym z drogocennych cukrów dla holenderskich kupców Kompanii Wschodnioindyjskiej
(tych, którzy się na nim znali), niemniej jego porównanie do złota przytaczane przez „Encyklopedię Britannica”, która zresztą nie podaje swoich źródeł, wydaje mi się jednak wątpliwe.

 

Źródła:
(1) Zobacz szczególnie: Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Inslin-like biological activity of culinary and medicinal plant aqueous extracts in vitro. J Agric Food Chem 2000 March;48(3):849-52.
Anderson RA, Broadhurst CL, et al. Isolation and characterization of polyphenol type-A polymers from cinnamon with insulin-like biological activity. J Agric Food Chem 2004 January 14;52(1):65-70.
Imparl-Radosevich J, Deas S, et al. Regulation of PTP-1 and insulin receptor kinase by fractions from cinnamon: implications for cinnamon regulation of insulin signalling. Horm Res 1998 September; 50(3):177-82.
Kim SH, Hyun SH, Choung SY. Anti-diabetic effect of cinnamon extract on blood glucose in db/db mice.
J Ethnopharmacol 2006 March 8;104(1-2):119-23.
Jarvill-Taylor KJ, Anderson RA, Graves DJ. A hydroxychalcone derived from cinnamon functions as a mimetic for insulin in 3T3-L1 adipocytes. J Am Coll Nutr 2001 August; 20(4):327-36.Qin B, Nagasaki M, et al. Cinnamon extract prevents the insulin resistance induced by a high-fructose diet. Horm Metab Res 2004 February; 36(2):119-25.
Khan A, Safdar M, et al. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes. Diabetes Care 2003 December; 26(12):3215-8.
Mang B, Wolters M, et al. Effects of a cinnamon extract on plasma glucose, HbA, and serum lipids in diabetes mellitus type 2. Eur J Clin Invest 2006 May; 36(5):340-4.
(2) George RC, Lew J, Graves DJ. Interaction of cinnamaldehyde and epicatechin with tau: Implications of beneficial effects in modulating Alzheimer’s disease pathogenesis.
 J Alzheimers Dis. 2013 Mar 26.

-------------

* Bruksela ogłosiła w 2014 swoje plany zajęcia się cynamonem za sprawą występującej w nim kumaryny, której nadmierne spożycie może doprowadzić do marskości wątroby. Nie wiem jak dalej sprawa się potoczyła, ale nie jest to pierwszy, i zapewne nie ostatni, absurdalny problem, którym zajmują się biurokraci z Brukseli w swych zapędach regulacyjnych.
Trzeba by zjeść bardzo dużo cynamonu by sobie zaszkodzić, mamy też wspomniany lepszy cynamon cejloński. Ale raczej nie o to zagrożenie chodzi. Na przykładzie wielu innych podobnych akcji można wysnuć przypuszczenie, że  chcą zakazać spożywania cynamonu ponieważ ma działania antybakteryjne, jest naturalnym antybiotykiem jak czosnek, a to nie pasuje koncernom farmaceutycznym bo stwarza konkurencję i wpisuje się w medycynę naturalną. Więc ... najlepiej go zakazać. :(

Na podstawie informacji głównie z www.PocztaZdrowia.pl  (artykuł Jean-Marc'a Dupuis) opracował Leszek Korolkiewicz

Za treść i dopasowanie reklam automatycznych nie odpowiadamy. 

 


    Wyszukiwarka
        lokalna


Wyszukiwanie
                    
zaawansowane

Zapisz się na 
Biuletyn

(Twoje dane sa całkowicie bezpieczne, za zapis - upominek)

 

Zobacz   Księgę Gości
Dopisz się do Księgi
 

Sięgaj wyżej, dynamicznie

 Zdrowie i Fitness

kawa dla zdrowia

^ Zdrowie ze ^ smakiem

  Widget

Share

Follow etsaman2 on Twitter

 To jest
 Wow
!

 


                Copyright Leszek Korolkiewicz 2007-17    admin( @ )lepszezdrowie.info   Zastrzeżenie  Licznik:
            Na tej stronie wykorzystujemy ciasteczka (ang. cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. W każdej chwili możesz wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach swojej przeglądarki.  Korzystanie z naszego serwisu bez  zmiany ustawień dotyczących cookies, umieszcza je w pamięci Twojego urządzenia. Patrz Zastrzeżenie.